閩交院后〔2013〕9號
福建船政交通職業(yè)學(xué)院
關(guān)于加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的通知
船政學(xué)院、各系（部、館、中心）、各處（室）、各食堂經(jīng)營管理公司：
“民以食為天、食以安為先”，食品安全事關(guān)全院師生生命健康安全，事關(guān)學(xué)院安定穩(wěn)定。加強食品安全監(jiān)督管理對于保障學(xué)院教學(xué)秩序正常進(jìn)行，維護(hù)學(xué)院和諧穩(wěn)定具有重要意義。近期，我院有學(xué)生發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)福州市第二醫(yī)院診斷為急性腸胃炎并上報福州市衛(wèi)生局，隨即福州市衛(wèi)生局派出市衛(wèi)生監(jiān)督所和市疾病預(yù)防控制中心有關(guān)人員到學(xué)院進(jìn)行情況調(diào)查，并對患病學(xué)生開展了流行性病學(xué)調(diào)查、可疑留樣食品采樣、患者肛拭子采樣等，同時，對第二食堂下達(dá)了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，并責(zé)成停業(yè)整頓5天。該事件影響到學(xué)生正常學(xué)習(xí)生活秩序，并引起了媒體關(guān)注，對學(xué)院造成了負(fù)面影響。為嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，切實保障師生利益，要求各食堂必須按照《食品安全法》有關(guān)要求，切實做好食品安全工作。同時要求后期管理部門加大監(jiān)督檢查力度，切實采取有效措施，確保食品安全?，F(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：
一、要求各食堂必須嚴(yán)格按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，迅速開展食品安全自查工作，并做好以下工作。
1、食堂衛(wèi)生管理必須做到有完整的衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制度并上墻；廚房周圍無污染源；廚房和餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔；下水道及陰溝暢通；排油煙機(jī)（罩）清潔不滴油。
2、食品原料采購儲存必須做到采購的食品及原料符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品標(biāo)識完整，無“三無食品”；采購的食品及原料索證齊全并建檔；專人驗收，制度健全，有驗收記錄；倉庫干燥，無霉變蟲咬，有防鼠設(shè)施，并無鼠跡；有專人負(fù)責(zé)食品倉庫的保管和驗收；食品原料離地離墻，分類存放；散裝食品原料用加蓋容器存放。
3、食粗加工及切配應(yīng)做到按照規(guī)定程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗和加工；清洗或切配后的原料應(yīng)有專用盛器并離地存放；加工生熟食刀具和墩板、抹布應(yīng)分類使用。
4、蒸、煮及烹調(diào)應(yīng)做到加工前檢查食品質(zhì)量，不加工變質(zhì)食品；食品燒熟煮透，無外熟里生；盛裝生熟食品容器必須分開使用；使用添加劑及調(diào)味品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；隔餐菜必須經(jīng)充分加熱后方可售賣。
5、銷售衛(wèi)生：不銷售和供應(yīng)變質(zhì)、污穢不潔食品；不得售賣隔餐青菜，當(dāng)餐剩余其他菜品應(yīng)及時放置冰箱；上菜過程嚴(yán)禁疊盤，銷售過程必須打開保溫系統(tǒng)，超過兩小時必須回鍋加熱后售賣。
6、冷藏設(shè)施衛(wèi)生要求應(yīng)做到冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放，防止交叉污染；冷藏設(shè)施定期清理保潔，無臭無異味；冷藏設(shè)施內(nèi)不存放雜物和個人物品。
7、餐具清洗消毒應(yīng)做到公用餐具及熟食盛裝容器必須清洗干凈消毒后才可使用。
8、食品從業(yè)人員衛(wèi)生應(yīng)做到經(jīng)健康體檢、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗；工作衣帽穿戴整潔，不留長指甲和涂指甲油；不帶病傷（感染性疾?。┥蠉彙?/span>
二、要求后勤管理部門加大監(jiān)督檢查力度，切實采取有效措施，確保食品安全。
學(xué)校后勤管理部門要重點加強對食堂購進(jìn)米、油、魚、肉及其它等農(nóng)副產(chǎn)品索證索票和進(jìn)貨查驗的監(jiān)督檢查；督促指導(dǎo)食堂對供貨單位票證的真實性進(jìn)行查驗。加強對食品儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保食品煮熟煮透、生熟分開，防止交叉污染。同時，要求后勤管理部門加強與衛(wèi)生部門溝通聯(lián)系，定期邀請衛(wèi)生部門專業(yè)人員來校開展講座，指導(dǎo)食堂從業(yè)人員做好食品安全工作，提高業(yè)務(wù)知識。
三、根據(jù)我院與福州市新郵餐飲有限公司簽訂的食堂經(jīng)營管理合同第九條第10款約定：“乙方在承包期間應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)要求。在經(jīng)營過程中因質(zhì)量、衛(wèi)生等不符合有關(guān)規(guī)定而被停止?fàn)I業(yè)，責(zé)任自負(fù)，并接受學(xué)校處罰。如因乙方食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等原因造成用膳人員身體健康損害的，應(yīng)承擔(dān)其全部損害賠償責(zé)任和法律責(zé)任，并承擔(dān)衛(wèi)生防疫部門的處罰”。經(jīng)研究決定，對經(jīng)營管理我院第二食堂的福州市新郵餐飲有限公司進(jìn)行罰款2萬元。
福建船政交通職業(yè)學(xué)院
2013年10月24日
抄送：院領(lǐng)導(dǎo)
福建船政交通職業(yè)學(xué)院辦公室 2013年10月24日印發(fā)